Bereiden.

Soep

• Snipper de ui. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en mosterd aan, circa 2 minuten.
• Blus af met de kippenbouillon en breng het geheel aan de kook.
• Als het kookt, vuur laag draaien en het mosterdzaad toevoegen.
• Laat de soep 20 minuten pruttelen onder regelmatig doorroeren.
• Voeg na 20 minuten de room toe en maak op smaak met kurkuma, peper en zout.
• Mix het met de staafmixer tot één geheel.

Garnituren

• Snijd de korst van de boterhammen en het binnenste in blokjes.
• Meng de blokjes brood met de olie en een snufje zout in een kom.
• Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak hierin het brood tot croutons aan alle kanten goudbruin door ze in beweging te houden.
• Laat de croutons afkoelen op een bord met keukenpapier.Hak de kruiden fijn.

Champagneschuim

• Snipper de ui en doe samen met de champagne in een pan, breng het geheel aan de kook en voeg de room toe. Laat dit tot tweederde inkoken.
• Neem de pan van het vuur, voeg de boter en de eidooiers toe en pureer het met de staafmixer.
• Maak op smaak met zout en peper.
• Zeef het mengsel door een fijne zeef. Giet het geheel in een slagroomspuit.
• Draai het eerste patroon erop en schud goed, herhaal dit met een tweede patroon.

Serveren

• Schenk de soep in glazen tot 2 cm onder de rand, vul de rest van het glas met schuim en maak af met de croutons en gehakte kruiden.