Project Description

Fijne mosterdsoep met champagneschuim.

Één van de gerechten uit het kookboek is de mosterdsoep met champagneschuim. Het klinkt als iets dat je bij een michelin-restaurant bestelt, maar met het recept bij de hand kan je hem zelf thuis maken!

Benodigdheden.

Soep

  • 1 ui
  • 2 el olijfolie
  • 1 el mosterd
  • 1 l kippenbouillon
  • 2 el mosterdzaad
  • 250 ml (ongeslagen) slagroom
  • 1 tl kurkuma

Garnituren

  • 2 witte boterhammen
  • 2 el olijfolie
  • 40 g peterselie (krul of blad)
  • 40 g bieslook

Champagneschuim

  • ½ ui
  • 200 ml champagne
  • 150 ml (ongeslagen) slagroom
  • 75 g boter
  • 3 eidooiers

Bereiden.

Soep

  • Snipper de ui. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en mosterd aan, circa 2 minuten.
  • Blus af met de kippenbouillon en breng het geheel aan de kook.
  • Als het kookt, vuur laag draaien en het mosterdzaad toevoegen.
  • Laat de soep 20 minuten pruttelen onder regelmatig doorroeren.
  • Voeg na 20 minuten de room toe en maak op smaak met kurkuma, peper en zout.
  • Mix het met de staafmixer tot één geheel.

Garnituren

  • Snijd de korst van de boterhammen en het binnenste in blokjes.
  • Meng de blokjes brood met de olie en een snufje zout in een kom.
  • Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak hierin het brood tot croutons aan alle kanten goudbruin door ze in beweging te houden.
  • Laat de croutons afkoelen op een bord met keukenpapier.Hak de kruiden fijn.

Champagneschuim

  • Snipper de ui en doe samen met de champagne in een pan, breng het geheel aan de kook en voeg de room toe. Laat dit tot tweederde inkoken.
  • Neem de pan van het vuur, voeg de boter en de eidooiers toe en pureer het met de staafmixer.
  • Maak op smaak met zout en peper.
  • Zeef het mengsel door een fijne zeef. Giet het geheel in een slagroomspuit.
  • Draai het eerste patroon erop en schud goed, herhaal dit met een tweede patroon.

Serveren

  • Schenk de soep in glazen tot 2 cm onder de rand, vul de rest van het glas met schuim en maak af met de croutons en gehakte kruiden.