
Fijne mosterdsoep met champagneschuim.
Ãén van de gerechten uit het kookboek is de mosterdsoep met champagneschuim. Het klinkt als iets dat je bij een michelin-restaurant bestelt, maar met het recept bij de hand kan je hem zelf thuis maken!
Benodigdheden.
Soep
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 el mosterd
- 1 l kippenbouillon
- 2 el mosterdzaad
- 250 ml (ongeslagen) slagroom
- 1 tl kurkuma
Garnituren
- 2 witte boterhammen
- 2 el olijfolie
- 40 g peterselie (krul of blad)
- 40 g bieslook
Champagneschuim
- ½ ui
- 200 ml champagne
- 150 ml (ongeslagen) slagroom
- 75 g boter
- 3 eidooiers
Bereiden.
Soep
- Snipper de ui. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en mosterd aan, circa 2 minuten.
- Blus af met de kippenbouillon en breng het geheel aan de kook.
- Als het kookt, vuur laag draaien en het mosterdzaad toevoegen.
- Laat de soep 20 minuten pruttelen onder regelmatig doorroeren.
- Voeg na 20 minuten de room toe en maak op smaak met kurkuma, peper en zout.
- Mix het met de staafmixer tot één geheel.
Garnituren
- Snijd de korst van de boterhammen en het binnenste in blokjes.
- Meng de blokjes brood met de olie en een snufje zout in een kom.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak hierin het brood tot croutons aan alle kanten goudbruin door ze in beweging te houden.
- Laat de croutons afkoelen op een bord met keukenpapier.Hak de kruiden fijn.
Champagneschuim
- Snipper de ui en doe samen met de champagne in een pan, breng het geheel aan de kook en voeg de room toe. Laat dit tot tweederde inkoken.
- Neem de pan van het vuur, voeg de boter en de eidooiers toe en pureer het met de staafmixer.
- Maak op smaak met zout en peper.
- Zeef het mengsel door een fijne zeef. Giet het geheel in een slagroomspuit.
- Draai het eerste patroon erop en schud goed, herhaal dit met een tweede patroon.
Serveren
- Schenk de soep in glazen tot 2 cm onder de rand, vul de rest van het glas met schuim en maak af met de croutons en gehakte kruiden.